油炸食物需要注意的小细节

2020-06-04 1239

   油炸油量一定要足够,要能淹过食材;不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是炸。

  一次不能放进太多食物,食物过多可分几回放入锅内油炸。

  油温要固定。油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。假如油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再持续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前说到的,不要一次放入过多食物。

江门炸篮

  不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度,合适较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度,合适一切食材。高温——190摄氏度,合适复炸的食材。测验油温的办法是将面糊滴入油锅中,面糊沉究竟部再渐渐浮上来就是低温;若没有沉究竟,在一半处就浮上来了则为中温;若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了

  文章源自 江门炸篮 http://www.jmhylwj.com/


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